パルミジャーノ・レッジャーノのタイアップレッスンをしました。

イタリア料理では欠かせない「パルミジャーノ・レッジャーノ」の
説明と料理を作って紹介しました。

お教室をはじめて、今年で25年めをむかえます。
その頃、イタリアンはまだまだ日常的なお料理ではなかったですね。

ワインやチーズの講習会等にも参加して、チーズについても勉強しました。
その当時、日本は海外の料理文化を取り入れてさらに素晴らしい食文化を
繰り広げる国だと思っておりました。

でもなんで「パルミジャーノ・レッジャーノ」は日本では作らないのだろうと
不思議に思ったものです。でも調べていくうちにイタリアのパルマ地方
(イタリアの地図の長靴の形の根元の地方)の風土のよい風や気候で
育つ草を食べた牛の牛乳でしか作れないことを知りました。さらに2年熟成
させないと出来ないためプレミアムなチーズになるのです。

そんな講習もしながら、生徒さんにはまずチーズそのままの美味しさを味わって
頂きました。さらに日本の食材のそうめんと根菜や玄米を使ったレシピを工夫しました。
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こんな大きなチーズの塊を削るのって、なかなか出来ないことですね。
NYで買ってきたチーズおろしを使いました。

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玄米と根菜を使って和風なのにこくのある濃厚な味でした。

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ガレットはすぐできて、ワインのおつまみに合います。ワインが欲しくなりますね!
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食品メーカーさんにレシピ提供することがなりましたね。
日本の優れた食材と意外と合うのですね。
■ 槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室公式ホームページ
http://www.tsukitani-do-cook.com/

大人気!!お得な体験レッスンは随時開催しております?

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定員に達し次第、受付終了する場合がございますので、お申込みはお急ぎくださいネ(#^^#)


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お料理教室の紹介 | 【2016-09-25(Sun) 16:53:32】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

生徒さんの成長は指導者として、最大のやりがいですね!

9月の特別講習はタイ料理でした。
西船橋から16年レッスンを続け、ご主人の転勤でシンガポールに
2年、バンコクに3年駐在されて、本格的に「タイ料理」を学ばれた
斉藤美貴子さんに教えて頂きました。

私の世界のお料理巡りのおもてなしでもタイ料理は3回ぐらい、
タイの代表的な料理を作ります。おととし私もバンコクで斉藤さん
のお宅もお邪魔して、一緒にショッピングセンターを案内して
もらったり、美味しいお店を案内してもらいました。その時から
「帰国したら、あなたが先生になって、皆さんに教えててね」って
話をしていたのが、今回実現しました。

メニューは

ゲーン・マッサマン・ガイ(マッサマンイスラム風カレー)
ガイヤーン(タイ風焼き鳥)
ヤム・ソムオー(グレープフルーツのサラダ)
サークウナームガティ(タピオカのココナッツミルク)

タイ料理講習
スタッフの皆さんとも協力して試作も繰り返して、本当に美味しく
出来上がり、大好評でした。
彼女も皆さんに「美味しい、美味しい」っていってもられる幸せを感じ
られたようでした。これからも生徒さんには「学ばれて、育って、
教えるよろこび」を味わって頂きたいですね。

次世代のインストラクターを育てるのも、私のテーマです!


お教室のコースは入門コース・家庭料理+ケーキ・家庭料理時短
コースは毎日のおかず作りに役立つメニューを展開しています。
おもてなしAコース・Bコースは世界中のお料理巡りで各国の料理を
月ごとでテーマを変えて展開しています。
パン・ケーキも作りやすさと美味しさを繰り返しブラッシュアップして
展開しております。

月ごとにコースにかかわらず、ご参加自由ですし1回でもまた何回
でもご都合に合わせてご参加になれるのも人気ですね。

何よりも実習に時間をかけて、生徒さん一人づつ切るなど丁寧です。
また皆さんで作り上げる喜びや連帯感も出来て、試食もセッティング
したテーブルに移動して歓談しながら食べて頂きます。お教室で
お友達も増えて、教室はいつも和やかです。

9月は 「無敵のハンバーグ」 のタイトルを生徒さんから頂いた
ハンバーグでした。手のひらサイズで4センチの厚みで焼けて、
中はジューシー、外はこんがり焼ける理想のハンバーグが
フライパンで焼けるのです。
写真 1
初めての生徒さんの作品です。
写真 2
コーンポタージュも以前は玉ねぎを細かく切る技術が必要
でしたが、ハンディーブレンダーがあれば、初めてさんが1回目
から「特技は料理です」言えるようになります。

先日も 「先生、私彼からプロポーズしてもらいました。」 って
ご報告がありました。生徒さんが。料理を上達されて様々に
幸せな姿はまぶしいですね。

たくさんの生徒さんを育てる喜びを日々感じています。
「料理のツキママ」としては、上達させてあげる工夫を
日々研鑽しております!
■ 槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室公式ホームページ
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お料理教室の紹介 | 【2016-09-13(Tue) 14:37:58】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

暑い日が続きますね。

毎日暑い日が続きますね。でも生徒さんは熱心にレッスンに
料理にいらして下さいます。
8月の家庭料理は人気の中華です。
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8月前半は、ジャージャー麺・白身魚の甘酢あんかけ・明太豆腐です。
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食材がかなり高騰してますが、量も質も前と変わらずで頑張っております。
そして後半もマーボーナス・するめいかときゅうりの中華和え・フルーツゼリーです。
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入門コースは海老入りパラパラチャーハン・レタスのスープ・ブラウニーです。
暑い中皆さん、熱心にいらして下さいますね。

最近はお料理は習いに行くのではなく、ネットを見て作る方が多いそうです。
そんな傾向な中でも、料理教室にいらっしゃる方はとっても熱心ですね。
「料理上手を自分の特技にしたい」と考える人がいらして下さるので、
「上達させてあげたい」と私の方も教えるのに熱が入ります。

だから生徒さんとも仲良しです。いつの間にか「ツキママ」の愛称でも
呼ばれるようになってます。

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「先生、私料理を特技にするから頑張りますね」って言われて、作った味にも
満足なので家でも作る方が本当に多いですね。

生徒さん達に、ここのお教室を選んだ理由を聞かせるもらいました。
たくさんの体験レッスンに行かれたみたいですね。それと生徒さん同志で
「ここの教室が実習が多くて味も一番美味しかった」ってお話しされたり、
お友達が「間違いない、絶対にお勧めの教室」って言ってくれているみたい
です。

こんなお話を聞くと本当に疲れも吹き飛びます。
皆さんの期待が大きいので「皆さんを上達させてあげられる」ように
レシピをますます、工夫していきますね。

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お料理教室の紹介 | 【2016-08-21(Sun) 00:53:44】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

「L4YOU」 テレビ東京 7月25日の生番組に出演しました。

7月25日(月) テレビ東京 「L4YOU」 の生番組に出演しました。
おそうめんのアレンジレシピを5点作りました。
2
1
生番組で料理を作るのは初めてで、直前までディレクターの方に
ご注意されてました。時間にぴったり入れないと難しかったのですが、
レッスンでも最後に何とか時間を調節するのは日常なので、「何とか
なるわ。」と頑張りました。

お料理は「L4YOU」のHPに掲載されてます。

後でディレクターさんから「先生本番バッチリでした。」って言われて
「次回もお願いします。」とお褒めのお言葉は嬉しかったです。

司会の板垣さんとこんなポーズで写真とりました。

7月は本当に息つく暇もないまま忙しく46クラスを終了しました。
スタッフに皆さんや生徒さんに助けられてますね。

後半の鯵のたたきの練習は生徒さん頑張ってましたよ。
写真 5
写真 3
写真 2

大きな鯵で美味しかったです。
写真 1
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お料理教室の紹介 | 【2016-08-01(Mon) 02:07:26】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

料理研究家の役目、私の立ち位置

今月の 「家庭料理時短コース」 も初夏にふさわしいメニューです。
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かつおのセビーチェ・コリアン風
大根とホタテのサラダ
キュウイのチーズケーキ

やっぱり 「本格簡単カレー」が人気です。
作り手に優しく簡単なのに本格的なカレーなんです。

見ただけではカレーのルーを使ったどこにでもあるカレーに
見えますね。でも本当は玉ねぎをちゃんと炒めたベースに
カレーの粉やスパイスなど本格的に作ります。
効率よく作る工夫をレシピにたくさんしております。
ただお肉は薄切りを使うので、そんなに煮込まなくても
美味しいですよ。

簡単って思って頂ける 「槻谷マジック」 をたくさん入れております。

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パンも、3日間ぐらいは柔らかいです。以前30年近く前にイギリスに
住んでいた時に、正直パンが美味しくなくて、毎日のようにパンを焼いていました。

その日は美味しいのに次の日は、どうしても硬くなってしまいました。
パンの生地作りにも、工夫のアイディアで3日間ぐらい柔らかくで美味しいです。

成型もちょっとの工夫で 「ウンナーパン」 「チョコクリームパン」 罪なくらい柔らかく
美味しく簡単です。

生徒さんに、「先生どうして、いつそんなアイディアを思いつくの?」
って言われますが、毎回作るたびにここをこんな風に工夫すると、美味しく
簡単に出来るだろうと何度も何度もレシピを作り変えて、忙しくても
出来るお料理やパン・ケーキをめざしてます。

時々西船橋時代の生徒さんが参加されると 「先生昔はこんな風に作って
いなかったですね。どんどん進化するのですね」って言われます。

それぞれに料理教室の特徴がありますがね。
私の立ち位置は、時代や生き方が急速に変わるのですから、作り手に合わせて研究
することが、私の使命なのかって思っております。
槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室
03-6914-3319   11月21日   槻谷寛子

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お料理教室の紹介 | 【2016-06-08(Wed) 16:05:41】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

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