暑い日が続きますね。

毎日暑い日が続きますね。でも生徒さんは熱心にレッスンに
料理にいらして下さいます。
8月の家庭料理は人気の中華です。
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8月前半は、ジャージャー麺・白身魚の甘酢あんかけ・明太豆腐です。
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食材がかなり高騰してますが、量も質も前と変わらずで頑張っております。
そして後半もマーボーナス・するめいかときゅうりの中華和え・フルーツゼリーです。
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入門コースは海老入りパラパラチャーハン・レタスのスープ・ブラウニーです。
暑い中皆さん、熱心にいらして下さいますね。

最近はお料理は習いに行くのではなく、ネットを見て作る方が多いそうです。
そんな傾向な中でも、料理教室にいらっしゃる方はとっても熱心ですね。
「料理上手を自分の特技にしたい」と考える人がいらして下さるので、
「上達させてあげたい」と私の方も教えるのに熱が入ります。

だから生徒さんとも仲良しです。いつの間にか「ツキママ」の愛称でも
呼ばれるようになってます。

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「先生、私料理を特技にするから頑張りますね」って言われて、作った味にも
満足なので家でも作る方が本当に多いですね。

生徒さん達に、ここのお教室を選んだ理由を聞かせるもらいました。
たくさんの体験レッスンに行かれたみたいですね。それと生徒さん同志で
「ここの教室が実習が多くて味も一番美味しかった」ってお話しされたり、
お友達が「間違いない、絶対にお勧めの教室」って言ってくれているみたい
です。

こんなお話を聞くと本当に疲れも吹き飛びます。
皆さんの期待が大きいので「皆さんを上達させてあげられる」ように
レシピをますます、工夫していきますね。

■ 槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室公式ホームページ
http://www.tsukitani-do-cook.com/

大人気!!お得な体験レッスンは随時開催しております?

体験レッスンはコチラ!

定員に達し次第、受付終了する場合がございますので、お申込みはお急ぎくださいネ(#^^#)



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お料理教室の紹介 | 【2016-08-21(Sun) 00:53:44】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

「L4YOU」 テレビ東京 7月25日の生番組に出演しました。

7月25日(月) テレビ東京 「L4YOU」 の生番組に出演しました。
おそうめんのアレンジレシピを5点作りました。
2
1
生番組で料理を作るのは初めてで、直前までディレクターの方に
ご注意されてました。時間にぴったり入れないと難しかったのですが、
レッスンでも最後に何とか時間を調節するのは日常なので、「何とか
なるわ。」と頑張りました。

お料理は「L4YOU」のHPに掲載されてます。

後でディレクターさんから「先生本番バッチリでした。」って言われて
「次回もお願いします。」とお褒めのお言葉は嬉しかったです。

司会の板垣さんとこんなポーズで写真とりました。

7月は本当に息つく暇もないまま忙しく46クラスを終了しました。
スタッフに皆さんや生徒さんに助けられてますね。

後半の鯵のたたきの練習は生徒さん頑張ってましたよ。
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写真 2

大きな鯵で美味しかったです。
写真 1
■ 槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室公式ホームページ
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お料理教室の紹介 | 【2016-08-01(Mon) 02:07:26】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

料理研究家の役目、私の立ち位置

今月の 「家庭料理時短コース」 も初夏にふさわしいメニューです。
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かつおのセビーチェ・コリアン風
大根とホタテのサラダ
キュウイのチーズケーキ

やっぱり 「本格簡単カレー」が人気です。
作り手に優しく簡単なのに本格的なカレーなんです。

見ただけではカレーのルーを使ったどこにでもあるカレーに
見えますね。でも本当は玉ねぎをちゃんと炒めたベースに
カレーの粉やスパイスなど本格的に作ります。
効率よく作る工夫をレシピにたくさんしております。
ただお肉は薄切りを使うので、そんなに煮込まなくても
美味しいですよ。

簡単って思って頂ける 「槻谷マジック」 をたくさん入れております。

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パンも、3日間ぐらいは柔らかいです。以前30年近く前にイギリスに
住んでいた時に、正直パンが美味しくなくて、毎日のようにパンを焼いていました。

その日は美味しいのに次の日は、どうしても硬くなってしまいました。
パンの生地作りにも、工夫のアイディアで3日間ぐらい柔らかくで美味しいです。

成型もちょっとの工夫で 「ウンナーパン」 「チョコクリームパン」 罪なくらい柔らかく
美味しく簡単です。

生徒さんに、「先生どうして、いつそんなアイディアを思いつくの?」
って言われますが、毎回作るたびにここをこんな風に工夫すると、美味しく
簡単に出来るだろうと何度も何度もレシピを作り変えて、忙しくても
出来るお料理やパン・ケーキをめざしてます。

時々西船橋時代の生徒さんが参加されると 「先生昔はこんな風に作って
いなかったですね。どんどん進化するのですね」って言われます。

それぞれに料理教室の特徴がありますがね。
私の立ち位置は、時代や生き方が急速に変わるのですから、作り手に合わせて研究
することが、私の使命なのかって思っております。
槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室
03-6914-3319   11月21日   槻谷寛子

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お料理教室の紹介 | 【2016-06-08(Wed) 16:05:41】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

銀座に移転オープンして今年で9年目になります。

4年半のロンドン駐在から帰国後、最初は当時はしりの自宅のサロンで、
非日常の空間を料理はもちろん器やセッティングなどトータルでハイグレードに
展開していました。

6~7年後80人を越して、千葉県西船橋の住宅地の自宅でまかないきれなくなり
2番目に駅前3分の新築の3LDKのマンションに移転独立をして、初めて
家庭料理のクラスを開講しました。初めは皆んな家庭料理なんて、本など見て
出来るから味を飛び切り美味しくして、プロの技も取いれてレシピを作り展開しました。

もちろん世界のおもてなし料理のクラスは、エスニックや南米料理など
ジャンルを拡げながら、香港・NYと海外転勤の主人との間を行ったり
来たり、殺人的なスケジュ ールを子育てもしながら展開していきました。

NYから帰国したのがちょうど10年前で、シンガポールの国際大会も
日本の食材を使って優勝しました。この先教室をどのような方向に
すすめていくのか迷いました。女性の社会進出にともない、生き方も
大きく変りだしたのです。

アットホームなサロンでしたので、さまざまな女性の悩みも多く聞かせてもらいました。
「やっぱり!女は30代が大事!」明日香出版 2013年11月 エッセイ集を書くことに
なるのです。

まさかの銀座の1等地にお教室を開くな んて、考えてもいなかったです。
それから8年が経ち、その間家庭料理を美味しさはそのままに
どう効率よく作るか、工夫工夫を繰り返していきました。

今月から依頼があった 「Tsukiji Cooking」 では日本の家庭料理の講座も何とか
英語で講習させて頂きました。海外の人に日本の家庭料理を発信する時代に
貢献させて頂いております。

大手の企業がたくさん集まる、福利厚生のお稽古ジャンルにもタイアップします。
多くの事が肩にかかる女性をはじめ、その女性をサポートする男性も含めて次世代と
子供たちの食を応援していけたら嬉しいですね。

5月は連休もレッスンがありましたので、特別講習ツキ弁やリコッタチーズの
パンケーキなども含めてたくさんのレッスンを展開しました。

銀だらの香り煮は昔から人気のメニューでしたが、お魚が本当に高くて食材が
大変ですが、高くなってもボリュームも質も下げずに頑張ってます。皆さんが
「美味しい美味しい」って食べるのを見ると、つい親こころが出ちゃうのですね。

だから「銀座のツキママ」なんでしょうかね。このボリュームは嬉しいですね。
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お父様に 「嫁にいける」 って言われた 煎り豆腐です。
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マーブルがきれいにでました。
■ 槻谷寛子 Do Cook 銀座料理教室公式ホームページ
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お料理教室の紹介 | 【2016-05-27(Fri) 17:28:38】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

ゴールデンウィークのレッスンは特別講習「ツキ弁」・「キッシュとパンケーキ」

連休のレッスンは、「入門コース」や「ツキ弁・お弁当講座」・「キッシュ
とリコッタチーズのパンケーキ」など特別講座を開催します。

このお教室の特徴の一つは、毎月どのコースにも参加出来ることです。
回数も1回でも、2回でも自由に組み立てられます。

女性の仕事が時間的にも楽ではない時代に、生徒さんが自分の
時間に合うように、受講出来るのです。
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銀座教室は8年になりますが、こうやって一人一人に全部の食材を切ったり下準備を
するのです。生徒さんには大好評ですよ、やっぱり見ているだけでは覚えられませんね。

また分担制だと他の人が作ったのをただ食べるだけでは、やはり作り方は身につかないです。
よくほとんどの材料は切ってあるそうですが、料理を作れるようになりたい皆さんの立場に
立つと実習に時間をかけても一人一人に切ったり準備して頂きます。

お料理がまったく初めての人が多いですが、生徒さん達は作り上げていく楽しみも
味わうと、より料理好きになるみたいですね。

連休に帰省される人が多いですが、生徒さんはご実家やホームパーティー、彼に
作ってあげて腕を振るう人が多いようです。お休み明けにお話しを聞くのが楽しみ
ですね。

作った後の試食の笑顔で「充実感」が伝わりますね。
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日記 | 【2016-05-02(Mon) 22:22:26】 | Trackback:(0) | Comments:(0) | [編集]

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